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红油，在川菜中向来是精髓。一盘普通的凉菜，加了红油就是人间美味。凉拌猪耳、凉拌鸡丝、凉拌毛肚......都离不开红油的紧密融合。普通的食材，加入了红油如虎添翼一般，色、香、味俱全，亦成为一道备受人们喜爱的菜品。

当然，香辣红油的制作并不像我们想象的那么复杂，只需将辣椒面、芝麻、菜籽油各自的香味进行充分的融合，掌握好这个过程，你也可以做好这道凉菜的精髓——香辣红油。

在制作这个红油之前，厨幺妹再介绍两种常用的辣椒：

二荆条辣椒：是四川特产的一种辣椒，外形细长，比普通的辣椒味道更香，更辣。

子弹头辣椒：别名朝天椒，外表红亮，辣椒籽较多，在红油里可以增色、增香。

如果这两种辣椒你觉得还不够辣，当然还可以加入一些魔鬼椒哟~

主要食材

二荆条辣椒、子弹头辣椒

白芝麻、山奈、八角、桂皮

香叶、花椒、姜片

烹调步骤

①选用二荆条和子弹头两种辣椒，先把它们焙干，焙辣椒时要小火、勤翻，等到颜色变得深一些就可以盛出晾凉，再把它们捣碎。

注：二荆条辣椒面和子弹头辣椒面按1：1的比例混合，如果喜欢吃辣可以多放点二荆条辣椒面，想要色泽更好，可以多放点子弹头辣椒面。

②锅中倒入多一些菜籽油，油温达到四成热的时候，放入山奈、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片，闻到香味后，捞出这些香料，防止炸煳后辣椒油会有苦味。

③此时不要急着把热油倒进辣椒面里，油温过高会使辣椒面变煳。由于油温不好控制，可以反过来把辣椒面倒入热油里，先舀进去一勺，如果油温刚刚好，再把剩下的辣椒面倒进去。

④辣椒油里加入白芝麻、鸡精，这道家常版的香辣红油制作完成!

学会了这个香辣红油，再也不怕凉菜单一不够味了。